小费标准上了新高，这是10万条数据告诉我们的【2023美国中餐黄皮书之三】
为了更好地了解北美中餐行业的现状和未来趋势，《餐饮家》特别推出了2023年度的《美国中餐黄皮书》报告。本报告基于大量的数据和深入的研究，对美国中餐行业的发展、现状和未来趋势进行了全面的剖析。我们希望通过这份报告，为关注中餐行业的人士提供有价值的参考和启示。
《餐饮家》杂志的读者已经可以在本月初出版的年终特辑中读到这份黄皮书报告。在微信公众号中，我们将分四次陆续刊出，分别为：
10 万条小费数据背后的消费观演变
2023 美国亚餐趋势报告
今天刊出第三篇《10万条小费数据背后的消费观演变》。心急但尚未订阅杂志的读者还可以直接登陆《餐饮家》官网阅读完整的报告：
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10万条小费数据背后的消费观演变
BY Shuhang
最近一段时间，美国民众对小费文化的态度似乎正在发生转变。
网络上广泛流传着关于“小费疲劳”的讨论，尤其是针对商家设置的较高的默认小费建议，以及在本不应涉及小费的场合依然询问顾客是否愿意支付小费的做法。这些现象激发了一些消费者的反感和讨论。
在疫情期间，每个就餐的食客都会变得更加慷慨，以帮助喜欢的餐厅度过那段艰难的时光。
而时至今日，很多人开始感觉到，小费趋势上升到了很多人都无法开心接受的新的标准，似乎高于标准线的小费已经不再是人们对良好服务的奖励，而是一种义务。并且延伸到了更广泛的场所。
本报告旨在探索2022年至2023年间美国中餐厅堂食小费的具体数据，分析是否存在小费变动的明显趋势，并揭示数字背后可能隐藏的信息。
【延伸阅读】
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“小费疲劳”未带来实际性转变
午餐小费百分比接近晚餐水平
首先我们随机抽取了2022年全年的5万条堂食小费数据，以及2023年1月至10月的5万条堂食小费数据。并且确保这10万条数据的客单价均在$10及以上。
同时，我们特地选取的是中午12点以及晚间7点左右两个时间点的数据，以帮助我们更好的观察“午餐”和“晚餐”之间的小费差距。
近两年晚餐和午餐小费百分比中位数趋势
从上图我们可见，从2022年1月起至今，小费的百分比中位数并未呈现明显的上升或下降趋势。
值得注意的是，午餐时段的小费中位数（黄线）与晚餐的小费中位数（蓝线）几乎相同，均达到了接近20%的水平。
这可能是受到了移动数字支付方式的影响——有的服务生会拿着移动刷卡机直接来到食客身边，在旁边等待食客当场做出小费决定，对食客产生了某种心理压力；
加上很多商家将建议的小费百分比提高至至少18%；
同时，午餐的客单价通常不会太高，不同档位的小费差不到2到3美金；
综合以上三点，食客普遍倾向于直接选择屏幕上显示的最低18%或中档20%的小费选项。
食客消费习惯保持稳定
堂食小费新标准接近20%
从上图我们也可以看到，尽管消费者们对当下的小费文化存在或多或少的不满，但是并没有看到小费下降的趋势。
2023年的午餐时段小费百分比（19.50%）几乎持平于2022年的午餐时段小费百分比（19.48%）。2023年的晚餐时段小费百分比（19.60%）稍高于2022年的晚餐时段小费百分比（19.52%）。
由此我们推测，也许那些真正对小费增长有着很大意见的消费者，更多会选择转向外带或者点外卖。
但是到了真正堂食的时候，往往还是选择遵循这一小费习惯。
另外，后台数据显示，2023年的客单价中位数，无论是午餐还是晚餐，也与2022年基本持平。
再加上食客愿意支付的小费百分比的浮动也没有明显变化，这可能说明餐饮成本、消费者消费能力和就餐习惯在这一时期内没有显著变化。
东北部小费普遍高于西部
移动数字支付影响小费水平
接下来我们将数据按照州分类：
从图中我们可以看到，小费百分比最高的州主要集中在美国的东北部，如佛蒙特州、新罕布什尔州、罗德岛州和马里兰州等；
而西部州如加州、华盛顿州、亚利桑那和内华达等，排在小费百分比最低的几位。
这些趋势可能与区域内的消费习惯、收入水平和文化差异有关。
同时不排除东北部区域有着更普及的移动数字支付以及更高的餐厅小费建议设定。
尽管网络上对于“小费疲劳”的讨论依然激烈，美国中餐厅的堂食小费百分比在2022年至2023年间并未出现显著波动，午餐的小费中位数甚至与晚餐保持接近。
从消费者的行为变化中我们可以感受到对当前小费文化的某种适应和接受，这可能反映了一种更深层的社会经济现象——即在新的支付方式和商家建议的推动下，小费已经逐渐从自愿的额外奖赏转变为了被期待的标准部分。
尽管面临所谓的“小费压力”，消费者似乎仍然倾向于给予较以往更高的小费百分比。
以上就是本期北美餐饮数据报告，希望可以帮助各位相关从业者获取较为清晰的信息作为参考。
如果您对更多的餐饮信息和数据分析持有疑问，欢迎给我们发送邮件info@littlelaba.com，我们的数据分析师会尽力为您去寻找答案！
2022 年1 月创刊
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